Tunneleipää: Makeaa pääsiäistä!

Pääsiäinen vanhempien luona = the kitchen is mine! ALL MINE!! Mouhahaa! Olen jo koko viikon visioinut kuppikakkuja; vaihtoehto 1: vaniljakuppikakut tuorejuustopiilolla ja persikkakookoskuorrutteella, ja vaihtoehto 2: juustokakkukuppikakut. Noh, en oikein osannut päättää, kumpia teen, niin päätin tehdä molempia. Ykkösvaihtoehdon tein osittain Kuppikakut-kirjan ohjeen mukaan.. tai no, sovelsin hieman; itse muffinin tein vaniliakuppikakun ohjeen mukaan (paitsi vehnäjauhojen sijaan käytin tummia Jytte-jauhoja, ja taloussokerin korvasin hedelmäsokerilla...) Persikkakookoskuorrute lähti taas ihan tunteella liitämään...

Persikkakookoskuorrute

n. 120g neitsytkookosöljyä
persikkasosetta, ehkä joku desi?
1dl stevia+tomu "tomusokeria"

Vatkataan keskenään

Vaihtoehto kakkosen kökköset syntyivät taas vaihteeksi kokonaan jostain ylimääräisistä synapseista...
Gluteenittomia nekin.

Lemon cheesecake cupcakes (9kpl)

Pohja:
2dl mantelijauhoja
perunajauhoja... ehkä pari ruokalusikallista...
ehkä 1rkl hedelmäsokeria
n. 75g voita

Sulata voi ja sekoita kaikki aineet kesekenään. Painele vuokien pohjalle.

Cheesecake:
250g maitorahkaa
1/3 maustamattomasta Philadelphia-tuorejuustosta
1rkl hedelmäsokeria
1rkl maissitärkkelystä
1 kananmuna
vaniljajauhetta
iso loraus sitruunamehua

Sekoita kaikki aineet keskenään tasaiseksi ja jaa vuokiin. Työnnä 180 asteiseen uuniin, ja paista n. 20-30 min, kunnes mömmö on hyytynyt.

Anna jäähtyä

Uunista tulleena...

Kuorrute:
1/2 pkt Viola sitruunatuorejuustoa
1/3 pkt maustamatonta Philadelphiaa
2dl stevia+tomu "tomusokeria"
1dl kuohukermaa

Sekoita keskenään tuorejuustot ja tomu. Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi erillisessä kulhossa. Yhdistä mömmöt keskenään, pursota juustokakkusten päälle. Kuorrutetta tulee tällä määrällä aika reilusti, saa kuorrutettua vielä jotain muutakin jos haluaa, mutta hyvää myös ihan sellaisenaan.. :>